蒸包子和面要用多少度的水？ 蒸包子必須二次醒發(fā)嗎？
蒸包子和面要用多少度的水？
和面的時(shí)候不知道用熱水、冷水還是溫水，以至于蒸出來的包子口感非常差。其實(shí)蒸包子應(yīng)該用40度左右的溫水，這樣蒸出來的包子才香軟。
其實(shí)40度溫水很好判斷，因?yàn)槿梭w體溫在36度到37度之間，所以只要把水滴在手上，感覺到溫暖并且還不燙手，這樣的水溫就是剛剛好的。之所以用40度的溫水，是因?yàn)樵谶@樣的環(huán)境下，酵母粉能完全發(fā)酵。所以將適量的酵母粉用溫水化開后，然后倒在面粉中揉成面團(tuán)即可。
蒸包子必須二次醒發(fā)嗎？
蒸包子首先要看是蒸死面還是發(fā)面包子了。
包子店通常死面直接包，如果是發(fā)面一般大多數(shù)是一次性發(fā)酵。時(shí)間對于生意人來說分分秒秒都很重要，能越快越好。大概順序是用泡打粉加酵母粉和面，然后直接開始包包子了，再然后進(jìn)行發(fā)酵，最后一步上鍋蒸制。因?yàn)檫@樣可以更好地節(jié)約時(shí)間和容易成型。
不過，家庭包包子講究的是更好吃，即便是死面包子也要將和好的面團(tuán)醒發(fā)上十幾分鐘再包，醒發(fā)的面團(tuán)更加柔軟，口感更暄軟好吃。若是發(fā)面包子自然是兩次發(fā)酵的才更好吃。
何況現(xiàn)在大多數(shù)家庭里用的是酵母粉，酵母粉不同于老面發(fā)酵，因?yàn)椴蝗菀着蛎浰砸淮伟l(fā)酵往往還是那么硬實(shí)。
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