豆汁和豆?jié){的區(qū)別是什么

曾經(jīng)在網(wǎng)上看過這么一個段子，要想分辨一個人是不是北京人，只需要走過去打他一拳，然后往他嘴里灌一碗豆汁，如果這個人站起來還手了，說明不是北京人;如果他把豆汁喝完了，還問你要一個焦圈(老北京特色小吃)，說明他是一個地地道道的北京人。這個段子真是讓人捧腹不已，但是里面提到的一樣特色小吃——豆汁，卻是讓有些人愛，有些人恨。

豆汁是豆?jié){嗎?它和豆?jié){有什么區(qū)別呢?

原料不同

豆汁，是老北京獨有的傳統(tǒng)特色小吃，據(jù)說早在遼宋時期就已經(jīng)在北京地區(qū)盛行，并且在清朝乾隆時期，還一度是宮廷的飲料。豆汁選用的原料是綠豆，經(jīng)過燙豆、磨豆、淀粉分離、發(fā)酵等一系列工序制作而成。

豆?jié){的地域特色則相對沒那么明顯，在我國各個地區(qū)都盛行，據(jù)傳最早的豆?jié){是為西漢淮南王劉安制作的。豆?jié){選用的原料是大豆，經(jīng)過磨碎、過濾、煮沸等一系列工序制作而成。

從原料上看，豆汁制作選用的原料是綠豆，而豆?jié){制作選用的原料則是大豆。

制法不同

豆汁在制作過程中，需要先將綠豆磨制成漿，然后把磨好的漿汁放入缸中，加少許白礬和清水，攪勻后靜置一段時間，再將清水淘出，中間的那一層便是豆汁。最后對豆汁進(jìn)行發(fā)酵處理，再入鍋加水熬制后，就可以食用了。

豆?jié){的制作過程則相對比較簡單，先將大豆泡漲后，再磨碎、過濾、煮沸即可。而現(xiàn)在豆?jié){機(jī)幾乎遍布各家各戶，豆?jié){的制法也越來越簡單，直接將干大豆和水一起放入豆?jié){機(jī)，開啟榨漿模式，不用半個小時，就能制作好豆?jié){，簡單過濾下即可食用。

從制法上看，豆汁在制作過程中加入了白礬，并且需要經(jīng)過發(fā)酵的過程;豆?jié){制法相對比較簡單，將大豆磨碎、煮沸、過濾即可。

外觀不同

豆汁的顏色偏灰綠色，呈現(xiàn)明顯的稀漿狀，盛在碗里片刻后，會因為沉淀出現(xiàn)上清下濁的輕微“分層”;豆?jié){的質(zhì)地比較稀，顏色則由大豆的顏色決定，如果是用黃豆制作的豆?jié){，顏色一般為白色或淡黃色，如果是用黑豆制作的豆?jié){，顏色則偏烏黑色。

從外觀上看，豆汁為灰綠色，放在碗里片刻后會出現(xiàn)上清下濁的分層現(xiàn)象;豆?jié){的顏色由大豆顏色決定，有白色的，也有烏黑色的，質(zhì)地較稀。

味道不同

之所以說豆汁有人愛，有人恨，是因為它的味道實在太特別了，酸甜中帶股輕微的臭味，有點苦，如果不習(xí)慣的朋友，還會吃出一股泔水味。豆?jié){的味道則相對更能被大多人接受，是一股濃郁的豆香味，根據(jù)放的調(diào)料不同，有咸豆?jié){和甜豆?jié){之分。

從味道上看，豆汁喝起來酸甜中帶點臭味，還有點苦;豆?jié){喝起來有一股豆香味，根據(jù)放的調(diào)料不同，有咸甜之分。

關(guān)鍵詞： 豆汁和豆?jié){的區(qū)別是什么